Notre l'huile d'olive est extra vierge, de la première pression à froid. Les olives, récoltées à la main, sont de la variété Chetoui. 

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La Chetoui, variété 100% tunisienne, constitue l’essentiel du patrimoine génétique oléicole tunisien. Elle est la deuxième principale variété d'olives à huile cultivée en Tunisie. Elle est répandue dans tout le nord du pays où elle est souvent mélangée à d'autres variétés. Elle occupe 15% de la superficie oléicole. Caractérisée comme une huile très fruitée avec une dominance d’herbe coupée, elle est très recherchée pour sa richesse en composés phénoliques et anti-oxydants.

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Nos olives sont cultivées dans les meilleures conditions en ce qui concerne le climat, le sol et l'altitude du terrain.

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La récolte de nos olives et la pression de l'huile ont lieu chaque année au mois de novembre.